Schwarzer Knoblauch, fermentiert und gut für unsere Gesundheit
Schwarzer Knoblauch ist ein fermentierter weißer Knoblauch und wird in der Schweiz angebaut. Er wirkt stärker als der normale Knoblauch, da er einen deutlich höheren Antioxidantiengehalt aufweist. Schwarzer Knoblauch wirkt sich sehr gut auf Herz und Blutgefässe aus und gilt in der Naturheilkunde daher als Hausmittel gegen Arteriosklerose und Cholesterin. Er trägt auch zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei. Schwarzer Knoblauch reduziert Entzündungen, schützt die Zellen vor oxidativem Stress und kommt so der Herzgesundheit zugute. Schwarzer Knoblauch ist sehr gut verdaulich und verursacht keinen Mundgeruch.
Was ist schwarzer Knoblauch? Schwarzer Knoblauch ist weisser Knoblauch, der fermentiert wurde
Schwarzer Knoblauch wird durch einen speziellen Fermentierungsprozess hergestellt, bei dem frischer weißer Knoblauch einer langen Reifung und Fermentation unter kontrollierten Bedingungen ausgesetzt wird. Der Prozess dauert in der Regel 3 bis 4 Wochen und erfolgt bei niedriger Temperatur (zwischen 60 und 90 Grad Celsius) und hoher Luftfeuchtigkeit. Während dieser Zeit verändert der Knoblauch seine Farbe, Textur und seinen Geschmack
Tauchen Sie ein in eine Aromenexplosion: feine Noten von Trüffel, Balsamico, Lakritz und kandierten Früchten. Eine unvergleichlich zarte, geschmeidige Textur, die Ihre Gerichte auf ein neues Niveau hebt!
Schwarzer Knoblauch wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt, bei dem frischer Knoblauch unter kontrollierten Bedingungen von Temperatur und Luftfeuchtigkeit über einen längeren Zeitraum (meist zwischen 3 und 4 Wochen) fermentiert wird. Während dieses Prozesses verändert sich der Geschmack des Knoblauchs, er wird süßlicher, weniger scharf und erhält eine weiche, fast gelartige Textur
Der Fermentationsprozess erfolgt meist bei Temperaturen zwischen 60 und 80 Grad Celsius, ohne dass der Knoblauch gekocht wird. Die Knoblauchzehen werden in speziellen Kammern aufbewahrt, die für die richtige Luftfeuchtigkeit und Temperatur sorgen. Während der Fermentation zerfallen die scharfen Verbindungen im Knoblauch, was ihm seinen charakteristischen, milden und süßen Geschmack verleiht
💪 Welche gesundheitlichen Vorteile hat schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch bietet viele gesundheitliche Vorteile. Er ist reich an Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und freie Radikale im Körper bekämpfen. Zudem hat er entzündungshemmende Eigenschaften, die bei der Reduktion von Gelenkschmerzen und Entzündungen helfen können. Schwarzer Knoblauch ist auch gut für die Herzgesundheit, da er den Blutdruck senkt und die Blutzirkulation verbessert. Zudem ist er milder im Geschmack als frischer Knoblauch, wodurch er leichter verdaulich ist.
🍽 Wie verwendet man schwarzen Knoblauch in der Küche?
Auf knusprigem, butterbestrichenem Brot geniessen.
Als cremige Sauce, die Ihre Gerichte veredelt
Perfekt für Risotto, Salat oder sogar als raffinierte Dessertzutat
Ich schätze die feine balance und die harmonischen Aromen dieses schwarzen Knoblauchs, der für mich eine exquisite Würze für ausgewählte Fleisch- und Gemüsegerichte darstellt.
Franck Giovannini | Küchenchef
Hôtel de Ville, Crissier (VD), 3 Sterne Michelin Guide
