Was ist schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch ist weisser Knoblauch, der auf natürliche Weise in einem Wärmeschrank unter kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit fermentiert wird. Dieser Prozess, bekannt als Maillard-Reaktion, verwandelt den weissen Knoblauch in ein Produkt mit einer zartschmelzenden Textur, einem milden Umami-Geschmack und ohne den intensiven Geruch von klassischem Knoblauch.
Ist schwarzer Knoblauch eine eigene Knoblauchsorte?
Nein, schwarzer Knoblauch stammt aus denselben weissen und violetten Knoblauchsorten, die wir in der Schweiz anbauen. Sein Geschmack und seine Textur verändern sich auf natürliche Weise durch die Fermentation.
Wie schmeckt schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch hat feine Noten von Balsamico, Trüffel, Lakritz, Pflaume und Kakao. Sein ausgeprägter Umami-Geschmack macht ihn zu einer geschätzten Zutat in der gehobenen Küche.
Hat schwarzer Knoblauch einen starken Geruch?
Nein, im Gegensatz zu weissem Knoblauch hinterlässt er keinen intensiven Geruch und verursacht keinen Mundgeruch.
Wie stellen wir schwarzen Knoblauch her?
Der weisse Knoblauch wird für 2 bis 3 Wochen in einem Wärmeschrank bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit (60–80 °C, 70–90 % Luftfeuchtigkeit) gelagert. Während dieses natürlichen Prozesses entwickelt er einen höheren Gehalt an Antioxidantien und sein einzigartiges Aroma.
Was ist der Unterschied zwischen handwerklich hergestelltem und industriellem schwarzem Knoblauch?
Unser schwarzer Knoblauch wird in der Schweiz auf traditionelle Weise hergestellt – durch einen langsamen, natürlichen Reifungsprozess. Im Gegensatz zu industriellen Varianten erfolgt die Fermentation ohne chemische Zusätze oder künstliche Beschleunigung.
Enthält schwarzer Knoblauch Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel?
Nein, unser schwarzer Knoblauch ist 100 % natürlich, ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe oder Konservierungsmittel.
Wo wird unser schwarzer Knoblauch produziert?
Unser schwarzer Knoblauch wird in Lussery-Villars (VD) in der Schweiz angebaut und verarbeitet, ohne Pestizide oder Zusatzstoffe.
Wie viel schwarzen Knoblauch sollte man pro Tag konsumieren?
Es wird empfohlen, täglich 1 bis 2 Zehen zu essen, idealerweise während einer Mahlzeit, um die Nährstoffaufnahme zu optimieren.
Ist schwarzer Knoblauch für Menschen mit empfindlicher Verdauung geeignet?
Ja, schwarzer Knoblauch ist viel bekömmlicher als weisser Knoblauch und verursacht keine Magenreizungen.
Welche Vorteile hat schwarzer Knoblauch?
Schwarzer Knoblauch ist ein Superfood, das reich an Antioxidantien ist und:
✅ Schützt das Herz und senkt den Cholesterinspiegel
✅ Stärkt das Immunsystem und bekämpft oxidativen Stress
✅ Hilft, den Blutzuckerspiegel und den Stoffwechsel zu regulieren
✅ Fördert die Verdauung, ohne schlechten Atem zu verursachen
Hat schwarzer Knoblauch Gegenanzeigen?
Nein, schwarzer Knoblauch wird von den meisten Menschen gut vertragen. Falls du jedoch eine spezifische medizinische Behandlung erhältst, solltest du vor regelmässigem Verzehr deinen Arzt konsultieren.
Kann man schwarzen Knoblauch kochen?
Es ist empfehlenswert, schwarzen Knoblauch nicht zu kochen, um sein volles Aroma und seine wertvollen Nährstoffe zu bewahren. Am besten fügst du ihn erst am Ende des Kochvorgangs hinzu oder verwendest ihn als Püree.
Kann schwarzer Knoblauch in der Patisserie verwendet werden?
Ja! Sein leicht süsslicher Geschmack harmoniert perfekt mit Schokolade und roten Früchten.
Wie verwendet man schwarzen Knoblauch in der Küche?
Schwarzer Knoblauch ist sehr vielseitig! Er kann:
✔ Auf Brot mit Butter gestrichen
✔ In eine cremige Sauce oder ein Risotto eingearbeitet
✔ Mit Schokolade vermischt für ein überraschendes Dessert
✔ Als Püree auf Fleisch oder Fisch hinzugefügt
Wie macht man eine Schwarzer-Knoblauch-Sauce?
Pürieren Sie schwarzen Knoblauch mit etwas Sahne, Olivenöl und einer Prise Salz zu einer samtigen, aromatischen Sauce – ideal zu Fleisch, Gemüse oder Pasta.
